I Falafel sono un tipico piatto vegetariano d’origine araba, probabilmente egiziana, dal sapore unico e gustoso. Si tratta di polpettine fritte a base di ceci o fave tritati, con aggiunta di cipolla, aglio, cumino e coriandolo. Secondo la tradizione araba questo piatto viene realizzato con le fave piuttosto che con i ceci, mentre nella cucina europea vengono solitamente utilizzati i ceci.
Le fave vengono usate crude senza buccia, preventivamente tenute in ammollo per alcune ore; solo dopo possono essere utilizzate per la ricetta in questione.
Di seguito proporrò una ricetta per ottenere a casa vostra questo piatto dal sapore mediorientale, tutto vegetariano!
Ingredienti:
- 1 barattolo di ceci precotti (400 g)
- ½ cipolla o secondo i gusti 1 intera
- 1 spicchio d’aglio
- 1 o 2 cucchiai di farina (a seconda della densità dell’impasto)
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 2 cucchiaini di cumino
- sale e pepe
- una manciata di prezzemolo
- olio per friggere
Per prima cosa scolate i ceci e lavateli velocemente. Potete anche usare quelli freschi, però in questo è necessario metterli in ammollo nell’acqua la sera prima.
Sminuzzate la cipolla e mescolatela con i ceci, aggiungete l’ aglio schiacciato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Unite anche il cumino in polvere e il coriandolo macinato.
Trasferite il tutto nel frullatore e frullate fino ad ottenere un impasto fine e omogeneo, al quale aggiungerete un po’ di farina, per evitare che il composto ottenuto risulti troppi liquido.
A questo punto è bene lasciare l’impasto ottenuto nel frigo per almeno un’ora, allo scopo di ottenere una consistenza ottimale per la preparazione delle polpette.
Passato questo tempo, prendete l’impasto e realizzate le vostre polpettine, che devono essere impanate e fritte nell’olio ad alta temperatura, per circa 4 minuti.
Mi raccomando, durante la cottura, giratele dolcemente in modo da ottenere una cottura omogenea. Quando la cottura è raggiunta le polpette assumono una clorazione dorata, a quel punto toglietele dalla padella e mettetele a scolare su carta paglia, in modo che l’olio in eccesso venga assorbito.
I falafel vanno serviti caldi, ad esempio su un letto di verdure e insieme a del pane tostato, meglio se integrale.